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抗結劑,添加于顆粒、粉末狀食品中,防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質。
抗結劑的原理通常是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。有些抗結劑是水溶性的,另一些溶于酒精和/或其他有機溶劑。
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